我國糧食安全主要包括口糧安全和飼料糧安全，當前做到了口糧絕對安全、谷物基本自給，未來飼料糧安全是保障我國糧食安全的重要內(nèi)容。從供需角度來看，保障以大豆為代表的高蛋白質(zhì)含量的糧食供給，擺脫進口依賴，是新形勢下糧食安全的著力點，而開發(fā)新型蛋白資源就是一條重要途徑。昆蟲以健康的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和低環(huán)境成本的養(yǎng)殖優(yōu)勢受到眾多關(guān)注，其作為一種可持續(xù)的食品和飼料新型蛋白來源的發(fā)展前景廣闊，正逐漸顯露出緩解這一緊迫問題的巨大潛力。

全球糧食供需矛盾突出。據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，到2030年，世界人口將增長至約85億，在2080年達到約104億的峰值。在全球耕地面積有限的前提下，人口增長必然導(dǎo)致人均耕地面積占有量減少。聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)計，到2050年，全球糧食產(chǎn)量需要提高約60%。人口增長與資源稀缺性矛盾催生新型蛋白需求。首先，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提高和人們生活質(zhì)量的改善，食品及營養(yǎng)需求結(jié)構(gòu)由碳水主導(dǎo)的谷物類需求向蛋白質(zhì)、脂肪含量較高的肉類轉(zhuǎn)變。糧食種植和畜禽養(yǎng)殖帶來的耕地占用與人口增長導(dǎo)致的人均耕地面積減少的矛盾日益凸顯，且為滿足“量”的需求，過度依賴資源消耗，對化肥和農(nóng)藥等的不當使用更加不利于生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。其次，我國是世界畜牧業(yè)第一大國，也是飼料糧需求第一大國，飼料成本約占養(yǎng)殖總成本的70%左右。目前我國的飼料配方結(jié)構(gòu)中，以大豆蛋白為代表的植物性蛋白飼料來源約占60%。隨著環(huán)保意識的提高和動物性蛋白資源的緊張，植物性蛋白飼料在我國的需求持續(xù)增加。為滿足飼料行業(yè)及下游加工需求的增長，我國糧食進口需求逐年增加。2024年我國大豆進口總量突破1億噸，達到1.05億噸，占我國糧食進口量的66%。再次，在大食物觀引導(dǎo)下，主糧、副食都要抓。保障老百姓的飯碗，不僅僅是過去的主糧安全，而是要保證整個食物安全。為減輕主糧壓力，動物性蛋白在食品及飼料領(lǐng)域的應(yīng)用需求不斷增加，迫切需要一種新型的蛋白來源作為替代。

昆蟲蛋白優(yōu)勢眾多，作為食品和飼料新型蛋白來源前景廣闊。聯(lián)合國糧農(nóng)組織于2013年提出倡議，鼓勵人們食用昆蟲。歐盟委員會于2017和2021年陸續(xù)通過了在水產(chǎn)養(yǎng)殖、家禽和豬飼料中可以使用昆蟲蛋白的決議。而昆蟲之所以成為食品領(lǐng)域和飼料行業(yè)的新秀，源于其自身兩方面的優(yōu)勢：首先，可食用昆蟲作為一種食物，具有高蛋白質(zhì)含量、低脂肪含量以及豐富的維生素和礦物質(zhì)元素。據(jù)報道，昆蟲干重蛋白質(zhì)含量在7%～91%之間，具體含量取決于種類，大多數(shù)昆蟲的蛋白質(zhì)含量約為60%。昆蟲蛋白質(zhì)優(yōu)越不僅僅體現(xiàn)在高含量，還因為消化率高達75%～98%。其次，實踐證明，昆蟲用于畜禽養(yǎng)殖中具有較高的營養(yǎng)價值，可提高日增重及產(chǎn)品品質(zhì)。昆蟲體內(nèi)粗蛋白質(zhì)含量高，纖維少，微量元素銅、鐵、鋅、硒含量較高，氨基酸比例均衡，大部分必需的氨基酸含量占到了15%~30%，與豆粕相近。在環(huán)境優(yōu)勢方面，昆蟲的飼養(yǎng)幾乎不需要土地和水，其繁殖能力強、繁殖速度快，是優(yōu)質(zhì)且高效的蛋白質(zhì)來源。除此之外，昆蟲還可以使用有機垃圾和食物垃圾喂養(yǎng)，并將它們轉(zhuǎn)化為富含蛋白質(zhì)和脂肪的生物質(zhì)。昆蟲蛋白與豆粕和魚粉相比具有高效和可持續(xù)的特點，從而可減少畜禽對大豆、玉米和魚粉等原料的消耗。

近年來，我國昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，昆蟲蛋白行業(yè)市場規(guī)模高速增長，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量不斷增加。據(jù)統(tǒng)計，2023年我國昆蟲蛋白市場規(guī)模達到了2.22億元。從消費端來看，2023年我國醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域的昆蟲蛋白市場規(guī)模為0.66億元，規(guī)模占比為29.70%；飼料領(lǐng)域市場規(guī)模為1.43億元，規(guī)模占比為64.64%；食品領(lǐng)域占比較小，市場規(guī)模僅為0.13億元，占比5.66%。當前，昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，產(chǎn)能規(guī)模相對較小，這既有技術(shù)層面的制約，也有市場方面的挑戰(zhàn)。為推動昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，需要從幾個方面來著手。

推動“政產(chǎn)學(xué)研農(nóng)”協(xié)同發(fā)展，完善產(chǎn)業(yè)扶持政策。通過政府主導(dǎo)和協(xié)同，加強與國外科研機構(gòu)及昆蟲養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)的合作。同時，引導(dǎo)和鼓勵企業(yè)與高校、科研機構(gòu)進行技術(shù)改良和關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，發(fā)揮行業(yè)內(nèi)企業(yè)的模范帶頭作用，明確行業(yè)標準。其次，搭建集科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新、社會服務(wù)及專業(yè)人才培養(yǎng)等于一體的綜合服務(wù)平臺，并以此為媒介將科研成果推廣至合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，根據(jù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)類別，由點到面逐步擴大應(yīng)用范圍。最后，建立產(chǎn)業(yè)研發(fā)體系，集中力量開展昆蟲養(yǎng)殖新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，堅持“企業(yè)化+產(chǎn)業(yè)化+專業(yè)化”的發(fā)展模式。遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，循序漸進，科學(xué)統(tǒng)籌布局，鼓勵各省市發(fā)揮各自比較優(yōu)勢，加強產(chǎn)業(yè)對接和項目合作，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)的示范、輻射和帶動作用。同時，還要打造各類博覽會、交易會、展會等新的載體平臺，形成疊加優(yōu)勢，搭建有力的資源平臺。

加快昆蟲蛋白相關(guān)規(guī)定的制定出臺，大力支持昆蟲生產(chǎn)規(guī)范化、食品化。一方面，加大對可食用昆蟲飼養(yǎng)機構(gòu)的政策扶持，鼓勵其進行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，同時加強市場監(jiān)管力度。另一方面，積極將昆蟲食品納入食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保障消費者食用安全。此外，完善昆蟲蛋白準入的相關(guān)規(guī)定將成為昆蟲蛋白進軍飼料行業(yè)的有力保證。明確可用作飼料生產(chǎn)的昆蟲蛋白種類，這就要求與高校、科研院所的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)相結(jié)合，保證昆蟲飼料科學(xué)生產(chǎn)。規(guī)定昆蟲蛋白飼料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準、環(huán)保標準等，充分發(fā)揮昆蟲生產(chǎn)的低成本優(yōu)勢。

加大向公眾的宣傳推廣力度，普及相關(guān)知識。基于農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展的頂層設(shè)計，結(jié)合行業(yè)標準，制定出臺昆蟲食品及昆蟲飼料的獨有生態(tài)標簽，表明昆蟲生產(chǎn)的低生態(tài)足跡及環(huán)境友好效應(yīng)，以此提高公眾認知。此外，通過媒體宣傳、產(chǎn)品品牌建設(shè)、鄉(xiāng)村休閑旅游發(fā)展，提高昆蟲食品及昆蟲飼料知名度，潛移默化影響消費者飲食觀念，從而推動昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

本文作者系南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院副教授

【農(nóng)民日報】劉愛軍：新型蛋白資源發(fā)力　解鎖糧食安全“新密碼”

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