近日，中國(guó)水稻研究所稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在《自然》（Nature）上在線發(fā)表了題為“Chinese rice actually tastes ever more nice”的文章，系統(tǒng)分析我國(guó)十幾年稻米食味的數(shù)據(jù)：2009年至2023年，我國(guó)稻米食味評(píng)分值（全國(guó)平均值）實(shí)現(xiàn)了從74.9分到80.3分的穩(wěn)步跨越。

稻米食味品質(zhì)飛躍的背后，蘊(yùn)藏哪些科技力量？新江蘇記者對(duì)話江蘇水稻育種、栽培專家和水稻種植戶，揭秘中國(guó)稻米“美味進(jìn)化”過(guò)程中的“江蘇力量”。

挖掘基因“密碼”，選育美味稻米

2024年11月8日，在日本舉辦的2024日本水稻品質(zhì)·食味研究會(huì)第16屆研討會(huì)及優(yōu)質(zhì)粳稻食味品鑒會(huì)上，江蘇省農(nóng)科院選送的“南粳46”和“南粳5718”雙雙被評(píng)為“特別優(yōu)秀獎(jiǎng)”，對(duì)照大米為日本新瀉產(chǎn)“越光”。

日本越光水稻以食味好而著稱，被譽(yù)為“世界米王”，江蘇大米緣何媲美“越光”？

“‘南46’是個(gè)自帶香氣的大米，里面有個(gè)控制優(yōu)良食味的關(guān)鍵基因Wx-mp?！苯K省水韻蘇米產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所原所長(zhǎng)王才林一語(yǔ)道破。上世紀(jì)90年代，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從全世界搜集3000多份水稻種質(zhì)資源，嘗試揭秘控制水稻食味的關(guān)鍵基因，通過(guò)研究水稻的穗數(shù)、千粒重、米粒長(zhǎng)寬比等性狀，最后發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉低的稻米更好吃。“粳稻中直鏈淀粉以18%為限，比值越小，米飯柔韌度、彈性越好，越高則米飯?jiān)接?，日本品種‘關(guān)東194’中直鏈淀粉含量?jī)H為10%，我們發(fā)現(xiàn)它里頭有個(gè)基因Wx-mp。”

發(fā)現(xiàn)“密鑰”后，王才林等人耕耘十年，在2007年成功培育出適合在太湖地區(qū)東南部種植的優(yōu)質(zhì)粳稻“南粳46”，被譽(yù)為“江蘇最好吃的大米”。

此后，帶著“高產(chǎn)”和“好食味”的使命，省農(nóng)科院的育種專家們選育出一個(gè)又一個(gè)以“南粳”冠名的水稻品種：“南粳5055”“南粳9108”“南粳5718”……

江蘇省農(nóng)科院糧作所副所長(zhǎng)、國(guó)家水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南京綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張亞?wèn)|介紹，省農(nóng)科院水稻育種團(tuán)隊(duì)至今共選育出40多個(gè)優(yōu)良稻種，其中優(yōu)良食味稻種25個(gè)，占比高達(dá)62.5%。其中，團(tuán)隊(duì)選育出的功能性大米“低谷軟香5號(hào)”品種，大米的谷蛋白含量在2.5g/100g以下，食味值高達(dá)81分以上，成為適合腎臟病患者食用的美味好大米。

育種端碩果累累，生產(chǎn)端捷報(bào)頻傳。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省共有7個(gè)稻麥品種入選國(guó)家優(yōu)良品種推廣目錄，數(shù)量位居全國(guó)第一。由省農(nóng)科院選育的南粳系列品種累計(jì)推廣面積超一億畝，種植面積占江蘇省粳稻面積的40%。

一粒粒自帶美味基因的種子，匯聚成“魚(yú)米之鄉(xiāng)”大地上的濃濃稻香，助力中國(guó)稻米食味提升的曲線不斷上揚(yáng)。

田間“精耕細(xì)作”，種出“健康”滋味

俗話說(shuō)，“三分種，七分管”，除了品種基因，稻米食味品質(zhì)的形成還受栽培方式和水肥管理等因素的影響。在江蘇，眾多水稻種植大戶已經(jīng)從追求產(chǎn)量轉(zhuǎn)向?qū)Ｗ⑵焚|(zhì)，通過(guò)減肥減藥、生態(tài)種植等方式提升稻米品質(zhì)。

前不久，南京市浦口區(qū)永寧街道的南京福聯(lián)種植專業(yè)合作社就憑借綠色種植收獲了一塊沉甸甸的“國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)”牌匾。合作社負(fù)責(zé)人許乃兵告訴記者，合作社承包的3000多畝田分別在2016年和2021年開(kāi)展“地力提升”行動(dòng)，連續(xù)三年在田里施用有機(jī)肥，通過(guò)改善土壤肥力提升稻米品質(zhì)。“氮肥施用會(huì)影響稻米食味，所以我們通過(guò)減少氮肥來(lái)提升稻米食味，今年我們測(cè)的大米食味值超過(guò)了86分呢！”

好食味換來(lái)好收益，許乃兵透露，福聯(lián)種植專業(yè)合作社的綠色大米售價(jià)5元/斤，生態(tài)大米15元/斤。其中，種植生態(tài)大米的田塊施用的是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)沈其榮院士團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“養(yǎng)生肥”——哈茨木霉菌株。

這個(gè)菌株有何神奇魔力？沈其榮院士解釋說(shuō)：“我們就是在給土壤和植物做養(yǎng)生保健，通過(guò)木霉菌促進(jìn)植物根系生長(zhǎng)、增強(qiáng)根系活力，從而提升根系吸收養(yǎng)分和水分的能力?！眻F(tuán)隊(duì)成員、資環(huán)院教授黃啟為介紹，團(tuán)隊(duì)去年在浦口的試驗(yàn)顯示，哈茨木霉菌不僅能提高水稻出米率和食味值，還將水稻畝產(chǎn)提升了150公斤。

“精耕細(xì)作”種出好“味稻”，也繪就好“豐景”。如今，形式多樣的生態(tài)種植和精細(xì)化管理已經(jīng)遍布江蘇稻田。

在蘇州昆山，豐產(chǎn)坊農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社利用周莊水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)獨(dú)特的自然生態(tài)條件，引用澄湖水灌溉，以獨(dú)特的“草－鵝－稻－鴨”共作模式推動(dòng)稻米品質(zhì)大幅提升。在無(wú)錫錫山，鵝湖金星家庭農(nóng)場(chǎng)建立起了病蟲(chóng)現(xiàn)代化監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，種出的“秋香花”牌大米入口爽滑、咀嚼有勁，深受長(zhǎng)三角地區(qū)消費(fèi)者青睞。在鎮(zhèn)江句容，霞菲家庭農(nóng)場(chǎng)用侖山湖水澆灌水稻，并套播紫云英（紅花草），種出的“紫云英”品牌大米粒形圓潤(rùn)飽滿、色澤晶瑩剔透，在第八屆“江蘇好大米”品鑒推介會(huì)中榮獲特等獎(jiǎng)。

嚴(yán)控生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，蘇米持久“飄香”

一分耕耘，一分收獲。糧食生產(chǎn)，精益求精方能臻于至善。食味升級(jí)背后，離不開(kāi)科研院所和經(jīng)營(yíng)主體對(duì)稻米生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格管控。在江蘇，為保證一顆良種變成一碗香米，優(yōu)質(zhì)食味稻米的“育繁推一體化”日漸成型起勢(shì)。

在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，育種團(tuán)隊(duì)和栽培團(tuán)隊(duì)攜手，為優(yōu)質(zhì)食味稻米品種“寧香粳 9 號(hào)”量身定制了一套量質(zhì)協(xié)調(diào)提升技術(shù)，摸索出了關(guān)于該品種適期播種、培育壯秧、增加移栽密度、減氮、精確管水、綠色防控6個(gè)方面的技術(shù)要點(diǎn)。此外，團(tuán)隊(duì)還積極和種子企業(yè)、種植大戶密切聯(lián)系對(duì)接，及時(shí)了解種子在大田里的“機(jī)遇”與“挑戰(zhàn)”。

中國(guó)工程院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻遺傳育種與種質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人萬(wàn)建民表示，近5年來(lái)，“寧香粳9號(hào)”的示范推廣已初步建立了“育種-栽培-收購(gòu)-加工銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈密切配合的新的推廣模式。

省級(jí)層面，江蘇于2018年開(kāi)始攥拳聚力打造“水韻蘇米”省域公用品牌，并在2020年底成立“江蘇省水韻蘇米產(chǎn)業(yè)研究院”。研究院院長(zhǎng)王才林介紹，該研究院旨在將種植大戶和加工企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，為種植大戶提供從種子到產(chǎn)品的“新三品一標(biāo)”（品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)）全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“訂單種植”。

位于常州溧陽(yáng)的南渡鎮(zhèn)慶豐村是全省第一家水韻蘇米“三品一標(biāo)”示范基地。據(jù)了解，慶豐村先后流轉(zhuǎn)6000余畝土地，嚴(yán)格按照“三品一標(biāo)”的要求種植“南粳46”?！霸谶@里，南粳46從種子到大米，我們都進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)。采用更加科學(xué)、精細(xì)的栽培管理模式，達(dá)到水稻產(chǎn)量高、品質(zhì)好、食口性佳。”王才林說(shuō)。

如今，全省已經(jīng)有11家水韻蘇米“三品一標(biāo)”示范基地，“水韻蘇米”品牌建設(shè)助推江蘇稻米食味逐步提升。

更為難得的是，江蘇稻米食味品質(zhì)的提升不以犧牲產(chǎn)量為代價(jià)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年江蘇糧食總產(chǎn)首次突破760億斤，達(dá)到762億斤。至此，我省糧食總產(chǎn)量連續(xù)11年穩(wěn)定在700億斤以上。江蘇的飯碗，不僅是穩(wěn)的，還是“香”的。

新華報(bào)業(yè) · 新江蘇記者 苑青青 / 文

【中國(guó)江蘇網(wǎng)】中國(guó)稻米“美味進(jìn)化”，背后有這些“江蘇力量”！

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