蔬菜穿上“彩衣”，味道如何？記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，南京越來越多的農(nóng)戶開始試種彩色蔬菜，市民餐桌涌現(xiàn)出“黃玫瑰”白菜、“紫妃”花菜、“綠塔”羅馬花椰菜、紫土豆、“寧西煌”櫻桃番茄等顏色各異的新品種，且售價(jià)比普通蔬菜高出一截。彩色蔬菜如何育成？其又有哪些特點(diǎn)？記者開展了調(diào)查。

彩色蔬菜頻頻現(xiàn)身餐桌

11月26日上午，溧水區(qū)和鳳鎮(zhèn)七彩蔬果農(nóng)民專業(yè)合作社大棚中，翠綠的花菜葉長勢良好，與普通白色花菜不同，這種花菜的菜葉中包裹著一顆紫色的果實(shí)，從遠(yuǎn)處看去如同薰衣草花叢?！斑@是我們基地今年種植的新品種‘紫妃’花菜，其花青素含量高于普通花菜，因而花球呈紫色。”合作社負(fù)責(zé)人許彩蓮介紹，新奇、好看的“紫妃”花菜，吸引了很多消費(fèi)者前來咨詢購買。

據(jù)介紹，為提高種植效益，打造自身特色，七彩蔬果農(nóng)民專業(yè)合作社于去年11月試種彩色蔬菜，除了“紫妃”，基地內(nèi)還種有“紫秀麗”青菜、紫土豆、綠塔羅馬花椰菜，總規(guī)模達(dá)到20畝。許彩蓮介紹，彩色蔬菜的售價(jià)高于普通蔬菜，例如今年上半年種植的紫土豆，每公斤零售價(jià)20元左右，是普通土豆的三四倍，畝均效益相比普通土豆增加兩倍。目前上市的“紫妃”花菜還處于推廣階段，零售價(jià)暫為每公斤20元，遠(yuǎn)高于普通花菜價(jià)格。

在南京，越來越多農(nóng)戶嘗試種植彩色蔬菜。在江寧區(qū)湯山街道本味源農(nóng)業(yè)科技有限公司，20畝“寧西煌”櫻桃番茄長勢良好，綠色的藤蔓中藏著一顆顆橙黃色的果實(shí)，散發(fā)沁人心脾的香氣?！斑@是我們2022年試種的新品種，果皮呈橙黃色，相比普通番茄，其VC含量更高，吃起來清香甘糯，皮薄汁多，口感飽滿?！惫矩?fù)責(zé)人李林介紹，“寧西煌”售價(jià)穩(wěn)定在每公斤30元左右，而普通番茄售價(jià)在6-18元每公斤不等。通過公司與酒店、企業(yè)、食堂合作訂單售賣，去年“寧西煌”畝均產(chǎn)值達(dá)到4.5萬元，比種植普通番茄高兩倍多。

市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站孫菲菲博士表示，彩色蔬菜目前沒有明確定義，一般將區(qū)別于正常顏色的蔬菜稱為彩色蔬菜，常見的彩椒、彩色番茄、彩色土豆、紫薯等都屬于彩色蔬菜。目前我市更多新品種彩色蔬菜正在培育推廣中，如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)白菜系統(tǒng)生物學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)培育的紫秀麗、黃玫瑰白菜，市蔬菜科學(xué)研究所培育的紫霏青菜，省農(nóng)科院培育的金陵翠玉、金陵黃玉等彩色番茄，即將端上市民餐桌。

南農(nóng)大專家歷時(shí)18年培育“黃玫瑰”白菜

專家介紹，彩色蔬菜并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，也非添加色素的不健康食品，而是科學(xué)家通過選取不同親本雜交培育出的新品種，由于葉片中的葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和類黃酮的不同比例產(chǎn)生不同的顏色。由于具備不同顏色基因的蔬菜親本資源較為稀缺，且雜交后代性狀遺傳不穩(wěn)定，因此彩色蔬菜往往需要數(shù)代培育才能成功。

正在推廣的“黃玫瑰”白菜，便是由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)侯喜林教授研究團(tuán)隊(duì)花費(fèi)18年時(shí)間培育而來?！包S玫瑰”是一種不結(jié)球白菜（又名小白菜、青菜、油菜等），其整株形似玫瑰，顏色為黃色，曾于2021年獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，今年在南京種植推廣面積已達(dá)6000—7000畝。

“‘黃玫瑰’的遺傳資源和‘矮腳黃’、‘蘇州青’小白菜完全不同，需要另外拓展，這也是研究花費(fèi)18年的原因之一。”侯喜林介紹，團(tuán)隊(duì)在研究之初將白菜VC含量提高一倍作為目標(biāo)，但將材料雜交后發(fā)現(xiàn)，后代品種VC含量提高程度非常不穩(wěn)定。為此團(tuán)隊(duì)另辟蹊徑，將大白菜與安徽黃心烏小白菜進(jìn)行雜交，再多代自交選育出VC含量高的親本材料。經(jīng)過多輪自交，分離出的自交系性狀逐步穩(wěn)定，再進(jìn)行雜交從而形成了如今的“黃玫瑰”。

為何“黃玫瑰”的顏色呈現(xiàn)黃色？侯喜林表示，一方面是由于VC含量高，100克鮮重的“黃玫瑰”VC含量達(dá)到156毫克，是普通白菜的三倍多。但最重要的原因是類黃酮含量的提高，“黃玫瑰”突出特點(diǎn)是耐寒，可耐零下9.6攝氏度低溫。由于溫度降低，類黃酮含量提高，葉綠素和類黃酮比例發(fā)生變化，葉片會由綠轉(zhuǎn)黃，且溫度越低，葉片越黃，觀賞性也越好。

為延長供應(yīng)期，侯喜林團(tuán)隊(duì)繼續(xù)對品種進(jìn)行改良，利用低溫等離子體誘變技術(shù)，培育出生長時(shí)間延長一個(gè)月的晚熟品種，目前在南京、揚(yáng)州、如皋等地均有試種。目前，侯喜林團(tuán)隊(duì)正著力研發(fā)“黃玫瑰”配套速凍和解凍技術(shù)，力爭讓市民在一年四季吃上口感最佳的“黃玫瑰”。此外，團(tuán)隊(duì)還會對“黃玫瑰”花青素含量進(jìn)行改良，未來將培育“黑玫瑰”“紫玫瑰”等更多顏色的新品種。

食用、觀賞價(jià)值兼?zhèn)洌噬卟饲熬盃N爛

彩色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值如何？侯喜林表示，彩色蔬菜的營養(yǎng)成分與普通蔬菜相差不大，其主要差異體現(xiàn)在花青素、類黃酮等植物營養(yǎng)素含量上，并沒有一些商家宣傳的治療疾病功效。此外，彩色蔬菜觀賞價(jià)值高，不少市民愿意花高價(jià)嘗鮮。

近年來，我市蔬菜消費(fèi)市場正向吃得飽向吃得好、吃得更健康、更新奇發(fā)展，蔬菜品種也相應(yīng)地朝“優(yōu)新特”方向發(fā)展。市農(nóng)技推廣站相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，新品種彩色蔬菜涌入南京市場，滿足了市民對蔬菜的新消費(fèi)需求。相較于普通蔬菜，彩色蔬菜在視覺上給人以耳目一新的感覺，同時(shí)其較高的種植效益也能夠幫助農(nóng)戶增收，為鄉(xiāng)村振興注入澎湃動能。

侯喜林以“黃玫瑰”白菜舉例說，其適合做成涼拌沙拉、涮火鍋或包著肉吃，同時(shí)也適用炒、煮、燉、燒、煎、干煸多種烹飪技法，口感軟糯。此外，“黃玫瑰”還可以榨汁飲用，500克的“黃玫瑰”只需加入等量的水榨汁，再放入適量冰糖、紅糖調(diào)味，液面黃中帶綠，喝起來甜而不膩，適合餐后品嘗。此外，“黃玫瑰”心葉的黃色在2月里最為濃郁，情人節(jié)期間受到消費(fèi)者熱烈歡迎。再加上該品種耐儲運(yùn)、保鮮時(shí)間長，往往以“禮品菜”的形式在市場走紅。未來，“黃玫瑰”還能開發(fā)飲料、面膜、護(hù)手霜等深加工新品。

記者了解到，兼具食用、觀賞多種價(jià)值的彩色蔬菜種植成本較高，對栽培種植管理也有更高要求。但種植成功后，可以有效帶動農(nóng)戶增收。一般情況下，“黃玫瑰”按株賣，每株收購價(jià)格2元，作為“禮品菜”時(shí)，市場售價(jià)曾達(dá)到每株10元，遠(yuǎn)高于普通白菜。以畝均產(chǎn)量6000株測算，刨去各種成本，畝均凈利潤可達(dá)8000元。

【紫金山新聞】蔬菜穿“彩衣”，吸睛又增收

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